Традиционные блюда итальянской кухни

            Традиционная кухня Италии получила распространение во всем мире благодаря популярности таких блюд, как спагетти и пицца. Итальянская кухня очень разнообразна и в каждом регионе есть свои традиционные блюда. На многовековые традиции итальянской кухни повлияли такие народы, как греки, арабы, римляне и прочие народы, оказавшие влияние на формирование культуры Италии.
Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, что не удивительно, ведь ее отличает большое разнообразие продуктов и приправ, используемых при приготовлении пищи.
Довольно распространено мнение, что пицца – это итальянское национальное блюдо, но считать так – верх кулинарного невежества. Так же, как и думать, что равиоли – это такой вариант пельменей, а паста – просто макароны.Я попытаюсь исправить исправить мнение о традиционных итальянских блюдах и опишу несколько самых популярных их них.


Итак.. пицца (pizza) произшло от «pizea» (пресный хлеб). Пицца представляет собой лепешку из теста с начинкой...запеченная в печи. На самом деле пицца была изобретена в Греции..где она служила еще и тарелкой. Настоящую пиццу выпекают в Неаполе, на поленьях в специальных печах с кирпичным поддоном. Самый древний рецепт пиццы – «Маргарита», в состав ее входят томаты, белый сыр моцарелла и зеленый базилик...благодаря чему пицца получается цветов национального флага Италии. Так же выпекают закрытую пиццу, она называется кальцоне.


Следующее популярное итальянское блюдо – лазанья, дословный перевод – «чаще». Этим словом называют особый вид теста, а так же блюдо, приготовленное из широких пластов этого теста, проложенных мясной или сырной начинкой и соусами. Традиционный рецепт приготовления лазаньи таков: в первый день готовят суго – это томатный соус с мясом, и соус бешамель, а во второй день замешивают тесто и собирают лазанью. В зависимости от рецепта могут использоваться разные сорта сыра, но чаще всего берут сыр рикотта и пармезан.. а в классическом рецепте лазаньи «Болоньезе» используется исключительно пармиджано реджано.


Ризотто, что переводится как «вареный рис». Это блюдо представляет собой что-то среднее между кашей и супом, из которого выпарили жидкость. Готовят ризотто с тыквой или пеперони, с рыбой, с луганега – это сосиски такие, или даже с лягушками. Самое важное в приготовлении этого блюда – взять правильный рис, он должен быть мелкозерновым и коротким, например рис арборио. А если в ризотто добавить шафран, то получившееся блюдо будет называться ризотто «по-милански» .

И, наконец, всем известное блюдо – паста.. в переводе означающее «тесто». Состав этого блюда очень прост – мука и вода. Паста бывает сухой, приготовленной на фабрике, и свежей, приготовленной в домашних условиях. Очень важно использовать для приготовления муку из пшеницы твердых сортов. Паста бывает мелкая – пене, суповая – фарфалле, длинная – спагетти (кстати, есть спаггети принято наматывая их на вилку, а использовать ложку – моветон), с начинкой – каннелони. Кстати, равиоли тоже относятся к пасте. Особенно вкусны все эти блюда с томатным соусом.

В заключение хотелось бы уделить немного места итальянским десертам, которые популярны во всем мире. Наиболее известные это торт Тирамису, приготовленный на основе сыра маскарпоне. Само название десерта состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что переводится как “подними меня вверх” или “подними мне настроение”. По легенде, во времена Священной Венецианской Республики это лакомство считалось возбуждающим средством, афродизиаком. Со временем классический рецепт тирамису претерпел изменения – вместо сыра стали использовать взбитый с вином белок, бисквитные печенья стали заменять коржами и пропитывать их не только кофе, но и шампанским.

Разговаривать о кухни Италии можно бесконечно, но лучше всего посетить эту солнечную страну и попробовать все блюда самому!

Bon Appetit!;)